Objectivo de curso
O curso visa proporcionar aos participantes uma aprendizagem de excelência da cozinha tradicional portuguesa com uma abordagem sólida aos principais conteúdos. O curso está estruturado em 10 módulos (12 horas cada) composto por aulas teóricas (40 horas) e práticas (80 horas).
“My kitchen will always be the product of excellent quality”
Chefe cordeiro
Módulo 1 - Caldos
- Caldos
- Elaboração de vários caldos de cozinha. Caldos base de cozinha.
- Sopas
- Cremes
- Formação teórica e formação pratica.
- Controle dos desperdícios
Módulo 2 - Corte básico de legumes gerais
- Batata, cenoura, cebola, nabo, alho porro, couve branca, cogumelos, etc
- Formação teórica e formação pratica. Controle dos desperdícios
Módulo 3 - Arroz
- Preparação e truques de cozinha para confeccionar o arroz.
- Arros agulha, arroz carolino, arroz basmati e arroz risotto
- Formação teórica e formação pratica. Controle dos desperdícios
Módulo 4 - Massas
- Massas secas. Massas frescas. Como cozer.
- Preparação de várias massas portuguesas e Italianas
- Formação teórica e formação pratica.
- Controle dos desperdícios
Módulo 5 - Peixes
- Robalo, dourada, salmão, garoupa, etc. Selvagem ou de viveiro?
- Preparar. Cozinhar. Várias formas de cozinhar.
- Formação teórica e formação pratica.
- Controle dos desperdícios
Módulo 6 - Carnes
- DOP. Aquilo que Portugal tem de muito bom.
- Vitela, vaca, boi, novilho, frango, porco, Coelho, etc
- Quais as peças e como identificar.
- Formação teórica e formação pratica.
- Controle dos desperdícios
Módulo 7 - Enchidos Nacionais/Internacionais
- Os nossos enchidos portugueses da aldeia.
- Como confeccionar. Cozido, grelhados ou assados no forno
- Formação teórica e formação pratica.
- Controle dos desperdicios
Módulo 8 - Mariscos e bivalves da nossa costa
- Camarão, vieiras, ostras, ameijoas (variedades), navalha, lingueirão, etc
- Formação teórica e formação pratica.
- Controle dos desperdícios
Módulo 9 - Bacalhau Português.
- Técnicas e segredos.
- Pratos de bacalhau. O Brás. O Zé do Pipo, etc
- Formação teórica e formação pratica.
- Controle dos desperdícios
Módulo 10 - Doces e sobremesas.
- Aquilo que é doce nunca amargou.
- Compotas caseiras.
- Formação teórica e formação pratica.
- Controle dos desperdicios
Coordenação:
Professor Especialista José Varela
Candidaturas:
O processo de candidatura engloba:
- Curriculum Vitae (modelo europeu)
- Certidão de habilitações
- Fotocópia do Bilhete de
- Identidade/Cartão de Cidadão
- Fotocópia do NIF
Duração
120 horas Início a outubro de 2020. 4ª das 18:00 às 22:00 e Sábados das 09:00 às 13:00
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Contacte-nos :
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