Cooking Skills ISAG - Chef Cordeiro Signature

Objectivo de curso

O curso visa proporcionar aos participantes uma aprendizagem de excelência da cozinha tradicional portuguesa com uma abordagem sólida aos principais conteúdos. O curso está estruturado em 10 módulos (12 horas cada) composto por aulas teóricas (40 horas) e práticas (80 horas). 

“My kitchen will always be the product of excellent quality”

Chefe cordeiro
  • Caldos
  • Elaboração de vários caldos de cozinha. Caldos base de cozinha.
  • Sopas
  • Cremes
  • Formação teórica e formação pratica.
  • Controle dos desperdícios
  • Batata, cenoura, cebola, nabo, alho porro, couve branca, cogumelos, etc
  • Formação teórica e formação pratica. Controle dos desperdícios
  • Preparação e truques de cozinha para confeccionar o arroz.
  • Arros agulha, arroz carolino, arroz basmati e arroz risotto
  • Formação teórica e formação pratica. Controle dos desperdícios

  • Massas secas. Massas frescas. Como cozer.
  • Preparação de várias massas portuguesas e Italianas
  • Formação teórica e formação pratica.
  • Controle dos desperdícios

  • Robalo, dourada, salmão, garoupa, etc. Selvagem ou de viveiro?
  • Preparar. Cozinhar. Várias formas de cozinhar.
  • Formação teórica e formação pratica.
  • Controle dos desperdícios

  • DOP. Aquilo que Portugal tem de muito bom.
  • Vitela, vaca, boi, novilho, frango, porco, Coelho, etc
  • Quais as peças e como identificar.
  • Formação teórica e formação pratica.
  • Controle dos desperdícios

  • Os nossos enchidos portugueses da aldeia.
  • Como confeccionar. Cozido, grelhados ou assados no forno
  • Formação teórica e formação pratica.
  • Controle dos desperdicios

  • Camarão, vieiras, ostras, ameijoas (variedades), navalha, lingueirão, etc
  • Formação teórica e formação pratica.
  • Controle dos desperdícios

  • Técnicas e segredos.
  • Pratos de bacalhau. O Brás. O Zé do Pipo, etc
  • Formação teórica e formação pratica.
  • Controle dos desperdícios

  • Aquilo que é doce nunca amargou.
  • Compotas caseiras.
  • Formação teórica e formação pratica.
  • Controle dos desperdicios

Coordenação:

Professor Especialista José Varela

Candidaturas:

O processo de candidatura engloba:

  • Curriculum Vitae (modelo europeu)
  • Certidão de habilitações
  • Fotocópia do Bilhete de
  • Identidade/Cartão de Cidadão
  • Fotocópia do NIF

Duração

120 horas Início a outubro de 2020. 4ª das 18:00 às 22:00 e Sábados das 09:00 às 13:00

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