Cooking Skills ISAG - Chefe Cordeiro Signature
O Chefe Cordeiro pretende homenagear a essência dos saberes sobre a gastronomia portuguesa e as responsabilidades na cozinha.
coordenador:
Professor Especialista José Varela
Elaboração de vários caldos de cozinha. Caldos base de cozinha.
Sopas.
Cremes.
Batata, cenoura, cebola, nabo, alho porro, couve branca, cogumelos, etc.
Preparação e truques de cozinha para confecionar o arroz.
Arroz agulha, arroz carolino, arroz basmati e arroz risotto.
Massas secas. Massas frescas. Como cozer.
Preparação de várias massas portuguesas e Italianas.
Robalo, dourada, salmão, garoupa, etc. Selvagem ou de viveiro?
Preparar. Cozinhar. Várias formas de cozinhar.
DOP. Aquilo que Portugal tem de muito bom.
Vitela, vaca, boi, novilho, frango, porco, coelho, etc.
Quais as peças e como identificar.
Nacionais/Internacionais
Os nossos enchidos portugueses da aldeia.
Como confecionar cozido, grelhados ou assados no forno.
Camarão, vieiras, ostras, ameijoas (variedades), navalha, lingueirão, etc. Vitela, vaca, boi, novilho, frango, porco, coelho, etc. Quais as peças e como identificar.
Técnicas e segredos.
Pratos de bacalhau. O Brás. O Zé do Pipo, etc.
Aquilo que é doce nunca amargou.
Compotas caseiras.
HORAS
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ECTS
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O curso é intuitivo, muito prático e diversificado. Trabalho agora como Chef no restaurante mais requintado do centro da cidade e suporto este feito ao Chef Cordeiro. Excecional!
Joana Ramos
Chef
Em conjunto com Licenciatura em Gestão, o Cooking Skills do ISAG preparou-me formidavelmente para o mercado de trabalho.
Ricardo Alves
Chefe de Cozinha
O curso é intuitivo, muito prático e diversificado. Trabalho agora como Chef no restaurante mais requintado do centro da cidade e suporto este feito ao Chef Cordeiro. Excecional!
Marco Guedes
Cozinheiro Gourmet
O curso é intuitivo, muito prático e diversificado. Trabalho agora como Chef no restaurante mais requintado do centro da cidade e suporto este feito ao Chef Cordeiro. Excecional!
Margarida Lopes
Ajudante de Cozinha
Funcionamento do curso
DURAÇÃO:
120 horas
INÍCIO:
Março de 2021
PRAZO DE CANDIDATURA:
22 de outubro de 2020 (1ª fase)
NÚMERO DE VAGAS:
0
Limitadas