Cooking Skills ISAG - Chefe Cordeiro Signature
O Chefe Cordeiro pretende homenagear a essência dos saberes sobre a gastronomia portuguesa e as responsabilidades na cozinha.
coordenador:
Professor Especialista José Varela
Caldos
Elaboração de vários caldos de cozinha. Caldos base de cozinha.
Sopas.
Cremes.
Corte básico de legumes gerais
Batata, cenoura, cebola, nabo, alho porro, couve branca, cogumelos, etc.
Arroz
Preparação e truques de cozinha para confecionar o arroz.
Arroz agulha, arroz carolino, arroz basmati e arroz risotto.
Massas
Massas secas. Massas frescas. Como cozer.
Preparação de várias massas portuguesas e Italianas.
Peixes
Robalo, dourada, salmão, garoupa, etc. Selvagem ou de viveiro?
Preparar. Cozinhar. Várias formas de cozinhar.
Carnes
DOP. Aquilo que Portugal tem de muito bom.
Vitela, vaca, boi, novilho, frango, porco, coelho, etc.
Quais as peças e como identificar.
Enchidos
Nacionais/Internacionais
Os nossos enchidos portugueses da aldeia.
Como confecionar cozido, grelhados ou assados no forno.
Marisco e Bivalves da nossa costa
Camarão, vieiras, ostras, ameijoas (variedades), navalha, lingueirão, etc. Vitela, vaca, boi, novilho, frango, porco, coelho, etc. Quais as peças e como identificar.
Bacalhau Português
Técnicas e segredos.
Pratos de bacalhau. O Brás. O Zé do Pipo, etc.
Doces e Sobremesas
Aquilo que é doce nunca amargou.
Compotas caseiras.
HORAS
- 12
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ECTS
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Valeu muita a pena este curso de Cooking Skills do Isag, com o Chefe Cordeiro. Sinto-me muito mais preparada para o mundo tão vasto que é o mundo da cozinha. Foi muito gratificante para aprimorar os conhecimentos já antes conseguidos.
Rita Pereira
Estudante ISAG
Valeu muita a pena este curso de Cooking Skills do Isag, com o Chefe Cordeiro. Sinto-me muito mais preparada para o mundo tão vasto que é o mundo da cozinha. Foi muito gratificante para aprimorar os conhecimentos já antes conseguidos.
Vasco Marques
Estudante ISAG
Valeu muita a pena este curso de Cooking Skills do Isag, com o Chefe Cordeiro. Sinto-me muito mais preparada para o mundo tão vasto que é o mundo da cozinha. Foi muito gratificante para aprimorar os conhecimentos já antes conseguidos.
Luísa Marques
Estudante ISAG
Valeu muita a pena este curso de Cooking Skills do Isag, com o Chefe Cordeiro. Sinto-me muito mais preparada para o mundo tão vasto que é o mundo da cozinha. Foi muito gratificante para aprimorar os conhecimentos já antes conseguidos.
Diana Castro
Estudante ISAG
Funcionamento do curso
DURAÇÃO:
120 horas
INÍCIO:
Março de 2021
PRAZO DE CANDIDATURA:
22 de outubro de 2020 (1ª fase)
NÚMERO DE VAGAS:
0
Limitadas